まずは今、注目の集まるグリーンスムージーの専門スタンドからご紹介。グリーンスムージーとは、葉野菜とフルーツの栄養をまるごと摂れるエナジードリンク。2012年3月にオープンしたこちらでは、常時4種のスムージーを販売している。

「葉野菜は有機栽培、果物は旬のものだけを使用します」とスタッフの清水さん。高速回転のブレンダーで皮や種ごとジュースにするため、体に優しい無農薬かつ、一番おいしい時期の素材にこだわっているそう。

ビギナーにおすすめなのは人気No.1の「エナジーグリーン」。一見苦い青汁を彷彿させるが、飲んでみてびっくり！完熟果物の甘みと柑橘の酸味が口に広がり、気分の晴れるおいしさだ。氷を入れない常温提供で、冬は生姜を加えるなどの工夫もあり、胃に負担をかけずに栄養補給できるのが嬉しい。

北海道発の「リトルジュースバー」には、野菜ソムリエが常駐。札幌本店の野菜ソムリエと管理栄養士が考案したフレッシュジュースとサラダが、テイクアウトで楽しめる。

注目すべきは北海道産をメインにしたその素材。野菜や果物は、野菜ソムリエが直接、畑を視察して仕入れたものや、契約農家の畑でスタッフ自ら収穫したものを使用している。紫人参など、市場に出回らない希少品種もあるとか。では、ジュースと相性のよい素材選びのポイントは？「完熟して色と味がしっかりついている、自己主張の強い素材を選んでいます。野菜の色と栄養素は関連していることが多いんですよ。」（野菜ソムリエ・萬年さん）

スムージーに使用するのは、旬の時期に瞬間冷凍したIQFフルーツ。注文ごとにミキシングするので、新鮮なおいしさが楽しめる。着色料は一切使用せず、果物と野菜のブレンドで生まれるキレイな色合いにも感激！さらにコラーゲン、マルチビタミン、ファイバー、乳酸菌といった4種のサプリメント「Boosts」のトッピングが可能だ。「スムージー1杯につきBoosts1種類は無料です。自分仕様にカスタマイズしてお楽しみください」（広報・西野さん）。